[커피] SCA : 국제 바리스타 초급 자격증 필기시험 요약 정리/기출 문제 (Foundation)

 
안녕하세요!
오늘은 SCA Barista Skills - Foundation (바리스타 초급) 필기 시험 요약을 들고 왔습니다.
실기 시험 요약은 다음 글 실기시험 요약 정리를 참고하세요!
 
이론 전반과 함께, 중요하고 시험에 꼭 나오는 이론에는 하이라이트가 되어 있으니
꼭 숙지하고 가서 함께 한 번에 합격해요!
 
[ 필기 시험 합격 기준 ]
총 20문제 중 12개 이상 득점 시 합격.
(1문항 당 5점, 60점 이하 득점 시 재시험)
 
[ 꼭 시험에 나오는 이론 북마크 ] 아래 내용은 꼭 숙지하세요 !
1-3. 커피의 종류 (아라비카와 로부스타의 차이)
1-5. 커피의 가공 > 커피의 함수율 10-13%, 건식과 습식의 차이
1-6. 커피의 배전 > 약배전과 강배전의 차이
2-1. 에스프레소 > 추출 조건, 브루잉에 따른 커피의 이름
2-3. 머신의 종류 (전자동, 반자동, 수동머신의 차이)
2-4. 머신의 명칭 : 머신의 압력, 그룹헤드, 포터필터, 호퍼, 도저
2-5. 커피의 보관 : 서늘하게, 건조하게, 햇볕 없이
2-6. 분쇄도 : 과소/과다 추출의 특징과 적정 수준으로 맞추기 위한 방법
3-2. 스티밍 순서 : 우유거품은 36도 이내에서만
3-3. 푸어링 순서 : 7cm 낙차에서 크레마를 안정화 후 1cm 낙차에서 푸어링
3-4. 스티밍의 온도 : 컵 안 온도가 55-65도
4-1. 바리스타의 청결 : 중요한 이유
4-4. 커피 머신 장비 관리 : 포터필터의 관리
 

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1. 커피식물학

1-1. 커피식물학 개론

• 커피 벨트 
  • 커피 재배에 중요한 조건 : 기후, 고도, 토양
    • 특히 고도에 민감하며, 품질과 가격에 직결됨
  • 적도 기준 북위 25도, 남위 25도에 분포
    • 고지대 : 아라비카 주 원산지 / 저지대 : 로부스타 주 원산지
  • 열대, 아열대 기후
    • 보통 30도 이하 : 너무 고온이면 엽록소가 파괴되고 꽃이 시들며 커피 녹병에 취약
    • 보통 10도 이상 : 너무 저온이면 서리가 내리거나 잎이 시듦
    • 일교차가 크지 않아야 과육이 두꺼워짐

1-2. 커피의 구조

• 커피 식물
  • 커피 나무 : 열대성 상록 교목, 다년생 쌍떡잎 식물
  • 커피 꽃 : 5개 꽃잎과 6개 수술, 흰 색, 자스민 / 아카시아 향
    • 심은 뒤 2~3년 뒤
  • 커피 체리 : 초기 녹색에서 익을수록 가지에서 가까운 곳부터 붉은색으로 익음
    • 바람을 타고 수정되면 꽃이 진 자리에 열매를 맺음
    • 2~7일 이내 꽃이 떨어짐
    • 70~80% 익으면 수확
• 커피의 질병
  • 커피 녹병 : 잎에 광택이 사라지고 가운데가 노랗게 변함
  • 커피 열매 병 : 보랏빛으로 열매가 죽음
• 커피의 생애
  • 씨눈 : 내피가 덮인 상태에서 줄기가 나옴
    • 땅 밑 1~2cm에 뿌린 씨앗에서 1~2일 뒤 발아함
  • 떡잎
    • 씨눈이 자란 후 ~1개월 후
    • ~4개월 후 묘목으로 자라며, ~3년 후 체리 수확이 가능함
  • 꽃
  • 열매 (체리)
    • 고지대 : 6~8개월 후 열매가 익음, 1년 1회 수확 (아라비카)
    • 저지대 : 3~4개월 후 열매가 익음, 1년 3~5회 수확
    • 심은 지 4~10년 동안 수확량이 가장 많다.
• 커피 체리의 구조

https://images.app.goo.gl/JSiyT3VdB4tHaBuv9

• Pulping 에 따른 명칭
  • 점액질에 둘러 쌓인 열매 : 커피 펄프
  • 점액질이 굳은 상태의 열매 : 내과피 (파치먼트)
  • 말린 열매 : 생두
• 생두의 구조에 따른 종류

Flat Bean	Peaberry	Triangular bean
95%	4%	1%
2개, 정상 형태	1개, 돌연변이	3개, 돌연변이
가장 맛이 조화로움	단맛, 신맛, 향기가 가장 뛰어남	상품 가치 없음

1-3. 커피의 종류

	아라비카 (Arabica)	로부스타 (Robusta)
원산지	에티오피아 (케냐/콜롬비아/페루/멕시코)	콩고 (우간다/베트남)
재배 기온	15-24도	24-30도
재배지	서늘한 고원지대	고온다습지대
재배 고도	600-2000m	600m 이하
강수량	1500-2000mm	2000-3000mm
병충해	약함	강함
체리 숙성 기간	6-9개월	9-11개월
향미	우수, 신맛이 좋음	약함, 쓴맛이 강함
바디감 (질감, 당/지방)	약하다 / 마일드하다 / 워터리하다	강하다 / 크리미하다 / 버터리하다
카페인 함량	0.5-1.5%	2-4%
주 사용처	브루잉커피	인스턴트 커피
전체 커피 생산량 중 비율	70%	30%

1-4. 커피의 수확

	핸드피킹 (Hand-Picking, Selective Harvesting)	스트리핑 (Stripping)	기계수확
특징	손으로 한 알씩 수확	줄기를 전부 손으로 훑음	나뭇가지 째로 기계 수확
장점	1. 체리의 익은 정도가 균일 (고가) 2. 농지의 효율적 사용 (경사 재배 가능)	1. 비교적 높은 수확률 (1인 120-250kg)	1. 가장 적은 인건비 2. 가장 많은 수확량
단점	1. 높은 인건비 2. 적은 수확률 (1인 하루 50-120kg)	1. 익은 정도가 불균일 (저가) 2. 후처리 가공을 위한 새로운 기계 필요	1. 선별 수확이 어려움 2. 불순물이 많이 섞임

1-5. 커피의 가공

• 함수율 10~13%
• 생두 (Green Bean) 를 로스팅하면 원두 (Roasted Bean)
• 가공 방식에 따른 경향성

구분	건식 (Natural / Dry) 생두 째로	반건식	반습식	습식 (Wet / Washed) 파치먼트 상태에서
생두 균일도	불균일	<	<	균일
결점두 비율	높음	>	>	낮음
로스팅 색상	불균일	<	<	균일
실버스킨	많음	>	>	적음
커피의 풍미	강함	>	>	보통
신맛	낮음	<	<	높음
바디감	강함	>	>	보통

 

• 물에 띄운 분리 (Flotation) : 잘 익으면 무거워 가라앉음. 떠오르는 체리를 버림
• 외피 제거 후, 과육 제거 비율에 따라서도 분류함
  • 0% : Pulped Natural
  • 0-10% Black
  • 10-30% : Red
  • 30-50% : Yellow
  • 100% : 습식, 파치먼트 상태
    • 발효 과정을 거치면서 산미가 강해짐
  • 과육 비율이 높을수록 단 맛과 바디감이 강해짐

1-6. 커피의 배전 (로스팅)

• 향미 (Flavor), 향 (Aroma), 색 (Color) 을 결정

--------------- 약배전 : 생두 고유의 향미와 산미. 너무 약배전의 경우 '초산' 같은 신 맛이 난다. ---------------
 
1. 라이트 로스팅(Light Roasting : 약배전)
원두색은 황색빛이 도는 갈색으로 원두의 질감은 딱딱하고 향미는 미숙하고 곡물 건조취가 납니다.
라이트로스팅 단계로 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 맛은 거의 느낄 수 없습니다.
 
2. 시나몬 로스팅(Cinnamon Roasting : 약배전)
원두색은 시나몬색으로 로스팅이 진행되는 과정으로 원두의 질감도 딱딱합니다.
생두의 외피(Silver Skin)가 대부분 제거되면서 커피 향이 나기 시작하는 단계로,
뛰어난 신맛을 갖게 되는 원두로 신맛을 원한다면 이 시나몬 로스팅의 원두가 최적입니다.
 
--------- 중배전 : 시나몬~미디엄 사이에서 보통 핸드드립, 하이~시티 사이에서 보통 에스프레소 머신용  ---------
 
3. 미디엄 로스팅(Medium Roasting : 중배전)
원두색은 밤색으로 아메리칸로스트라고도 불립니다.
1차 크랙(Crack)이 시작되는 시점으로 신맛이 다소 강하면서 쓴맛이 있습니다.
 
4. 하이 로스팅(High Roasting : 중배전)
원두색은 진한 갈색으로 2차 크랙(Crack) 직전까지의 로스팅입니다.
신맛이 엷어지고 단맛이 나기 시작하는 단계로 가장 일반적인 단계입니다.
 
 5. 시티 로스팅(City Roasting : 중배전)
원두색은 초콜릿색으로 2차 크랙(Crack)이 시작되는 시점에서 몇 초 더 지난 시점의 로스팅입니다.
균형 잡힌 강한 느낌을 주지만, 약간 쓴맛도 느껴져 스페셜티 커피에 적합한 강도입니다.
맛과 향이 대체로 표준으로 충분한 바디감과 산미가 나타납니다.
 
--------------- 강배전 : 다크초콜릿 같은 향미가 진하게 표현됨, 생두에 따라 쓴맛과 탄맛이 난다. ---------------
 
6. 풀시티 로스팅(Full City Roasting : 강배전)
원두색은 짙은 갈색으로 2차 크랙(Crack)이 한창 진행되는 시점의 로스팅입니다.
신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 진한 맛이 커피 맛의 정점에 올라서는 단계로
아이스커피 용도로 사용하면 좋고, 크림을 가미하여 마시는 유럽 스타일에 적합합니다.
에스프레소 커피용의 표준이기도 합니다.
 
7. 프렌치 로스팅(French Roasting : 강배전)
원두색은 진한 초콜릿색으로 2차 크랙(Crack)의 절정에서 몇 초 더 지난 시점의 로스팅입니다. 
부드러운 쓴맛과 진한 맛에 중후한 맛이 강조되며, 약한 단맛이 있습니다.
 
8. 이탈리안 로스팅(Italian Roasting : 최강배전)
원두색은 흑색으로 2차 크랙(Crack)이 끝난 시점으로 로스팅의 한계입니다.
원두에 따라서는 타는 냄새가 나는 경우도 있습니다. 매우 강한 쓴맛이 나타나기 시작하며, 
탄맛과 스모그한 향이 있습니다.
 

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2. 에스프레소

2-1. 에스프레소

• Espresso 는 이탈리아어로, 영어에서의 Express 의 의미이다. (즉, 빠르게 추출된 커피)
• 7~9g (더블은 14~18g) 의 분쇄된 커피로 9~10bar 압력으로 20~30초 사이에 25~35mL을 추출한다.
• 점성은 꿀과 같고, 추출이 완료 되면 황금색 크레마를 띤다.
  • 크레마 : 원두의 가스 성분. 오래될수록 크레마는 사라진다.

4~7일 이내로 먹는 커피가 가장 맛있다.

• 에스프레소의 종류

에스프레소	20~30초 사이 30mL 추출
에스프레소 도피오	더블 에스프레소, 에스프레소의 양이 2배
리스트레또	추출시간이 짧은 에스프레소, 10~15초 사이 15~20mL 추출 신맛, 바디감이 강하다.
룽고	추출시간이 긴 에스프레소, 40~50초 사이 90mL 추출 쓴맛이 강하다.

x축을 추출 시간으로 봐도 무방하다.
리스트레또는 보통 신맛과 단맛의 교차점에서, 에스프레소는 단맛과 쓴맛의 교차점에서, 룽고는 쓴 맛이 강한 지점에서 추출된다.
 

• 커피의 이름
  • 커피를 추출하는 방식 (Brewing) 에 따라 이름이 달라진다.
    • 핸드드립 커피
    • 에스프레소 커피 : 에스프레소 머신. 고압으로 커피를 밑에 두고 아래로 우려 냄.
    • 모카 커피 : 모카 포트. 수증기압으로 커피를 밑에 두고 위로 우려 냄.
    • 카흐베 : 터키 커피, 뜨거운 모래 위에서 만드는 커피
    • 더치 : 찬 물로 오랫동안 내림.
    • 프렌치프레스 : 커피를 밑에 두고 물을 따라서 우려 냄.

2-2. 에스프레소의 향미

• 에스프레소 향미의 종류
  • 향/아로마 (Frognance / Aroma)
    • 프로그랜스 : 원두 가루 상태 / 아로마 : 젖은 커피 상태 /  플레이버 : 마셨을 때의 향미
  • 산미 (Acidity) : 구연산의 톡 쏘는 맛 > 과일의 신 맛
  • 단맛 (Sweetness) : ex. 초콜렛, 연유, 사탕
  • 질감 (Body) : 꿀의 점도 (크리미/버터리/무겁다) > 물의 점도 (워터리/마일드/가볍다)
  • 후미 (After Taste) : 길다 > 짧다, 주관적인 평가 (긍정적/부정적)
• 원두의 재배 고도에 따른 향미
  • 매우 높은 고도 (5000ft) : Fruit, Spice, Floral, berry, Wine
  • 높은 고도 (4000ft) : Citrus, Vanilla, Chocolate, Nut
  • 중 고도 (3000ft) : Low Acidity, Sweet
  • 저 고도 (2500ft 이하) : Bland, Earthy

2-3. 머신의 종류

	수동 머신 (전통 레버형)	반자동 머신	전자동 머신
특징	피스톤 압력을 사용. 계량, 급수, 추출시간 등 모든 것을 바리스타가 조절한다.	일반적으로 가장 많이 사용됨 급수와 압력 조절은 자동으로, 도징 및 탬핑은 바리스타에 의해 된다.	그라인더가 머신에 장착되어 분쇄와 추출이 간편하고, 일정한 커피를 추출한다.
장점	매우 섬세하고 정교한 맛을 낼 수 있음	다양한 에스프레소 커피 추출이 가능하다. 관리가 용이하고 잔고장이 적다.	간편하고 공간 활용도가 좋다. 누구나 일정한 맛으로 추출할 수 있다. 추출이 쉽고 간편하다.
단점	사람이 많을 때 빠른 대응이 어려움 일정한 커피 맛을 내기 어려움 추출시간이 김 (~1분)	장비에 대한 이해와 기술이 필요하다. 커피 맛을 세팅하기 위한 전문성이 요구된다.	초기 구입 비용이 높다. 다양한 커피 맛을 기대하기 어렵다.

• 캡슐 머신 / 반자동 커피머신 / 커피 메이커 / 전자동 에스프레소 머신 등.

2-4. 머신의 명칭

• 에스프레소 머신

https://images.app.goo.gl/4nXZuKv9kJTzez899 / https://images.app.goo.gl/khbQW9YE9RgeiCAu7

전원	기계에 전력을 공급
보일러압력계	스팀온수 보일러의 예열 상태 확인 대기압 : 0.9~1.1 bar
물압력계	커피머신의 압력을 확인 머신대기압 : 3~5bar, 추출 시 9~10bar
스팀노즐	스팀이 분사되는 노즐
스팀밸브	스팀을 분사할 수 있게 작동하는 장치
추출버튼	커피 추출 버튼
컵 워머	열이 배출되는 곳
그룹헤드	커피가 담긴 포터필터를 장착
물받이	배수로 보내주는 받침대
온수 밸브	뜨거운 물이 나오는 밸브
온수 노즐	온수가 나오는 장치

• 그라인더
  • 자동 그라인더가 더 신선한 커피를 제공한다. (도저 없이 그 때 그 때 정량만을 분쇄한다)

https://images.app.goo.gl/wDDJqHXM8c4W9yGKA

호퍼	원두를 담는 통
빈 게이트 (원두 투입 레버)	원두가 칼날로 들어가게 열어주는 투입구
분쇄조절디스크	분쇄도를 조절하는 디스크
도징챔버 (도저)	분쇄 원두가 보관되는 통
도징레버	도저에 있는 커피가루를 배출하는 손잡이
포터필터 받침대	커피가루를 포터필터에 담을 때 걸치는 받침대
전원스위치	그라인더 전원

• 포터필터의 구조

https://images.app.goo.gl/NBat8ENYJbfaA1SLA

https://images.app.goo.gl/NBat8ENYJbfaA1SLA

2-5. 커피의 보관 방법

• 산소와의 접촉을 방지
  • 공기 밀폐, 분쇄상태가 아닌 원두 상태로 보관
• 서늘하고 건조한 곳 (습기가 없는 곳)
  
  • 햇볕 차단

2-6. 분쇄도 (그라인더의 입자)

• 커피 종류에 따른 분쇄도
  • 물과 접촉하는 시간이 길수록 굵게, 짧을수록 얇게
  • 커피 추출 시간
    4분                          2~3분                        (찬물로) 8시간                         1분                         20~30초

https://images.app.goo.gl/Vq38n3xYCPUhgaVM7

• 추출과 분쇄도 조절

구분	과소 추출	적정	과다 추출
추출량	30mL
맛	신맛	조화로움	쓴맛
추출 시간	짧다	25~35초	길다
분쇄도	굵다	기준	얇다
도징	적다 14g	기준 17g	많다 20g
탬핑	약하다	기준	강하다
온도	저온	기준	고온
압력	고압 (동일 시간에서는 저압)	기준	저압 (동일 시간에서는 고압)
커피 농도	17% 이하	18~22%	23% 이상

• 분쇄도 조절
  • 시범추출 > 분쇄도 조절 > 린스 > 재주출 > 확인추출 
  • 30mL가 짧은 시간에 뽑힌다 > 추출속도가 빠름 > 과소추출 : 입자를 작게
  • 30mL가 긴 시간에 뽑힌다 > 추출속도가 느림 > 과다추출 : 입자를 크게

2-7. 채널링

• 커피가 추출될 때 물의 흐름 (스파우) 이 한 쪽으로 치우치는 현상.
• 저항이 적은 (레벨링이 낮은) 쪽으로 흘러간다.
• 반듯한 레벨링과 균일한 탬핑을 해야 한다.
  • 자동탬핑기, 레벨링 툴 등
• 절대 Tapping 하지 않는다 (커피퍽에 외부 충격을 가하는 것).

2-8. 탬핑

• 고른 추출을 위해 도징된 커피가루의 밀도를 맞추고, 표면을 평평하게 하며 내부 공기 공간을 제거한다.
• 탬퍼를 수평하게, 발을 11자로 고정하여 일정 압력으로 고르게 누른다.
• 포터 필터 내 스프링라인이 탬핑 후 보여야 한다.
• 압력이 고르지 못하면 워터채널이 발생해 채널링에 의한 불균형한 추출이 이루어진다.

 

3. 밀크 스티밍 & 푸어링

3-1. 우유의 종류와 관리

• 거품의 성분 : 단백질 (거품 생성), 지방 (거품 유지)
• 지방성분이 커피의 풍미를 끌어올리고 단맛, 크림과 같은 질감을 부여한다.
• 최소 지방 성분이 3.5%인 일반 우유를 보통 사용한다.
  • 저지방 (1.5~1.8%), 무지방 (0.1~0.5%) 우유는 라떼아트가 불가능하다.
• 항상 냉장보관하며, 선입선출로 사용하고 재사용하지 않는다.
• 푸어링 시 입이 닿는 부분은 만지지 않으며, 피쳐는 반드시 사용 후 세척한다.

3-2. 스티밍 순서

• 스팀완드 퍼징
• 스티밍 
  • 우유와 피쳐는 차가운 상태에서 준비한다. 
  • 스팀레버를 열 때 팁은 반드시 우유 속에 들어가 있어야 한다.
    • 공기 주입 시 완드는 피쳐 사분면 중 하나에, 벽으로부터 1cm 정도 떨어진 곳에 위치시킨다.
    • 너무 벽이면 거품이 나지 않고, 너무 가운데면 스팀과 우유가 섞이지 않는다.
  • 1/3 정도만 우유에 잠기게 하여 공기 주입을 한다.
    • 우유가 긁히는 듯한 '칙칙' 소리가 나면 원하는 부피까지 늘려준다.
  • 36도 정도가 되면 팁을 우유 속에 완전히 담근 상태로 혼합한다.
    • 40도 이상의 고온에서 만들어진 거품은 단단하여 깨지지 않으므로 사용할 수 없다.
    • 65-70도가 넘으면 가열취가 나므로 주의한다.
  • 노즐을 완전히 담근 상태에서 스티밍을 마친다.
• 스티밍 종료 후 스팀완드 퍼징

3-3. 푸어링 순서

• 잔을 45도 기울여 잡는다. 컵 손잡이가 배 쪽을 향하게, 컵 밑을 손가락으로 받쳐 잡는다.
• 커피잔의 가장 깊은 곳에 우유를 떨어뜨린다.
  • 낙차 : 5-7cm
  • 잔의 50~60% 가량 절반 정도 차오를 때까지 푸어링하여 크레마를 안정화한다.
  • 얕은 곳에 떨어지면 우유가 안으로 섞이지 못하고 하얀 거품이 위에 남는다.
• 커피잔의 기울기를 유지한 상태에서 피쳐를 커피잔에 붙힌 후 낙차 1cm를 유지하며 붓는다.
• 마이크로 거품
  • 아주 미세하고 작은 거품, 촉촉하고 윤기가 나는 텍스쳐
  • 눈에 띄는 구멍이나 큰 거품이 없고 일정한 농도를 가지고 있어야 한다.

3-4. 스티밍의 온도

• SCA에서 권장하는 우유 음료의 표준 온도 : 컵 안 커피 온도 기준 55-65도

 

4. 바리스타 청결 & 장비 관리

4-1. 바리스타 청결

• 중요성 : 안 좋은 이미지를 보여주지 않고, 서비스의 지연을 방지하고, 바 안의 직원에게 보건 안전의 위험을 미리 예방한다.
• 청결을 챙길 구역
  • 탬퍼 : 탬핑매트 위
  • 스팀피쳐 : 세척 후 커피 머신 위
  • 세정제 : 싱크대 주변
  • 청소용품 : 청소용품 도구함
  • 컵 : 컵 워커
  • 접시와 스푼 : 서빙구역 옆
  • 스팀완드/카운터용/포터필터용 행주 : 언제나 제자리에
• 바리스타의 자세
  • 음료 만들기 전에 손 씻기
  • 앞치마를 깨끗하고 위생적으로 관리
  • 세쳑용 화학용품은 안전하게 보관/사용하기

4-2. 음료의 주문

• 마끼아또의 경우, 고객이 원하는 음료를 정확히 물어보고 내어야 한다.
  • 에스프레소 마끼아또, 라떼 마끼아또, 카라멜 마끼아또 등이 있다.
• 아메리카노의 경우, 물을 넣고 에스프레소를 넣는다.
• 롱블랙의 경우, 에스프레소를 넣고 물을 넣는다. 크레마를 가두면서 조금 더 쓴맛이 날 수 있다.

4-3. 물의 경도

연수	경수
단물	센물
담백하고 부드럽다	진하고 쓴맛이 난다
칼슘과 마그네슘 120mg 이하	칼슘과 마그네슘 120mg 이상
	체질 개선, 건강 증진 기대. 그러나 에스프레소 머신을 빨리 손상시킨다.

• 필터 : Ca와 Mg가 녹아 있는 용액을 넣으면, 정수필터가 이온을 흡착하고 원래 가지고 있는 Na 이온을 방출한다. 센물을 단물로 바꾸는 연수화, 물의 정화에 사용된다.

4-4. 커피 머신 장비 관리

• 매번 음료를 만들 때 그룹헤드에 물을 흘리고 포터필터의 물기를 말린다.
• 근무교대를 할 때 그룹헤드와 가스켓을 닦고 포터필터를 헹구며 백플러싱을 한다.
• 마감을 할 때 클리너로 백플러싱을 하고 드레인 트레이/드레인박스를 헹군다. 샤워스크린을 분리해 닦는다. 스팀완드를 물로 청소한다.
• 에스프레소 머신 
  • 백플러싱 : 덮개를 덮고 3초간 on/off을 반복한다.
  • 머신의 압력을 이용해 그룹헤드에 남은 찌꺼기와 오일을 청소한다.
  • 충분한 플러싱을 해 그룹헤드에 남은 세제를 완전히 씻어 낸다.
  • 반드시 매일 1회 마감 시 시행한다.
  • 평소 5bar인 머신대기압이 9-10bar로 on될 때, 역으로 작용되는 압력을 이용한다.
• 그라인더
  • 호퍼 : 매일 닦아 커피오일의 냄새와 청결을 관리한다.
  • 도징챔버 : 매일 쌓인 커피가루를 폐기하며, 분쇄도 조절 시 3초 이상 갈아 내어 가루를 폐기한다.
  • 그라인더 본체 : 2-3개월마다 뚜껑과 거치대의 가루를 청소한다.
• 스팀완드
  • 전용 행주를 마련한다.
  • 사용 전, 후 반드시 퍼징한다.
  • 스팀 분사구는 주기적으로 (6개월) 분리해 청소한다.
  • 피쳐에 뜨거운 물을 담고 켜고 끄고를 반복하며 찌꺼기를 제거한다.
• 포터필터
  • 클리너를 푼 물에 15분 정도 담군다.
  • 부드러운 수세미로 세척하여 기스를 방지한다.
  • 미온수로 세척한다.
  • 평소 그룹헤드에 장착해 보관한다.

 
 
[ 그림 출처 ]
- 조퍼로스터 공식 블로그 : https://blog.naver.com/PostList.naver?blogId=premiumespre 
- 최낙언의 자료 보관소 : http://www.seehint.com/word.asp?no=13480